Mejillones en escabeche cremoso de ají amarillo
- 30 min.
- Fácil
- 6 px.
Ingredientes
- 3 latas de Mejillones en escabeche Consorcio
- 200 gr de ají amarillo fresco
- 5 gr de cilantro fresco
- 1 gr de xantana
- 10 gr de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Retiramos cuidadosamente todas las semillas, el capuchón verde y el corazón de los cuerpos del ají amarillo y cocemos los cuerpos limpios durante 10 minutos en agua hirviendo.
Aclaramos bien en agua con hielo, escurrimos e introducimos en un vaso de batidora junto al escabeche de los mejillones que hemos extraído, el cilantro y trituramos bien.
Pasamos por un colador, añadimos la xantana y texturizamos con la batidora. Ponemos a punto de sal y reservamos la crema de escabeche.
Lavamos cuidadosamente las latas de los mejillones para que no haya restos del escabeche. Introducimos los mejillones ordenadamente. Tapamos con el escabeche de ají amarillo y ponemos por la superficie unas gotitas esparcidas y separadas de aceite de oliva virgen extra. Terminamos colocando las hojas más bonitas del cilantro en el centro de la lata.