Linguine negro con salsa de anchoas
- 50 min.
- Media
- 4 px.
Ingredientes
- 1 tarro de Anchoas Consorcio
- 350 gr de harina
- 3 huevos
- 12 gr de tinta de sepia
- 50 gr de pan rallado
- Sal
- 50 gr de parmesano
- 30 gr de queso cremoso desnatado
- ½ litro de caldo
- 20 gr de tapioca
- ½ copa de brandy de Jerez
- 1 cucharada de perejil picado
- ½ vaso de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla roja seca
- 1 cebolla
- Queso oveja curado para rallar
- Sal
- Pimienta negra
- Salvia
Elaboración
Colocamos en un bol la harina con el pan rallado, el parmesano, la sepia y los huevos. Realizamos el amasado.
Dejamos reposar la masa para cortar posteriormente con la máquina la pasta.
Ponemos una cazuela de agua a hervir para cocer la pasta. Mientras rompe el hervor, picamos la chalota muy fina y la ponemos en una cazuela, con un poco de aceite y el ajo picado.
Agregamos a la cazuela el brandy y el caldo, y ponemos al fuego para hervir durante unos minutos. Incorporamos la tapioca y mantenemos el hervor a fuego suave durante 8 minutos. Finalmente agregamos el queso cremoso y trituramos. Llevamos nuevamente al fuego y añadimos las anchoas escurridas y picadas para mantener al fuego hasta que se incorporen totalmente a la salsa. Agregamos al final el perejil picado a la salsa.
Damos para finalizar un ligero triturado para no romper del todo la anchoa.