Linguine nere con salsa di acciughe
- 50 minuti
- Media
- 4 persone
Ingredienti
- 1 vasetto di acciughe Consorcio
- 350 gr di farina
- 3 uova
- 12 grammi di nero di seppia
- 50 gr di pangrattato
- Sale
- 50 gr di parmigiano
- 30 gr di crema di formaggio magro
- ½ litro di brodo
- 20 gr di tapioca
- ½ bicchiere di brandy Jerez
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- ½ bicchiere di vino bianco
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino rosso essiccato
- 1 cipolla
- Formaggio di pecora stagionato da grattugiare
- Sale
- Pepe nero
- Salvia
Elaborazione
Mettete in una ciotola la farina con il pangrattato, il parmigiano, le seppie e le uova. Effettuare l’impasto.
Lasciare riposare l’impasto per poi tagliare la pasta con la macchina.
Mettere a bollire una pentola d’acqua per cuocere la pasta. Mentre comincia a bollire, tritare lo scalogno molto finemente e mettere in una casseruola, con un filo d’olio e l’aglio tritato.
Aggiungere il brandy e il brodo nella casseruola e mettere a bollire per qualche minuto. Aggiungere la tapioca e far bollire a fuoco lento per 8 minuti. Aggiungere la crema di formaggio e frullare. Portare di nuovo sul fuoco e aggiungere le acciughe sgocciolate e tritate da tenere sul fuoco finché non saranno completamente incorporate nel sugo. Infine, aggiungere alla salsa il prezzemolo tritato.
Per finire triturare leggermente l’acciuga senza sfaldarla completamente.
Nel piatto di portata mettere una porzione di pasta. Finire con la salsa, basilico e pomodori cherry.