Croquetas de chipirones
- 40 min.
- Alta
- 6 px.
Ingredientes
- 500 gr de Leche
- 2 latas de Chipirones en su tinta Consorcio
- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de harina
- C.S de cebollino
- C.S de nuez moscada
- 100 gr de pan rallado grueso
- 50 gr de panko
- C.S aceite de oliva suave
- C.S de sal
Elaboración
Colocamos un cazo en el fuego y agregamos la mantequilla. Una vez se ha derretido, incorporamos la harina y la cocinamos removiendo bien para que no se nos queme ni pegue. Añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover en ningún momento. Cuando ya ha espesado la bechamel, añadimos las dos latas de chipirones previamente picados muy pequeños y rectificamos de sal y nuez moscada. Una vez obtenida la bechamel, tapamos con papel field para que no cree costra.
Ponemos en un cazo el aceite a calentar, tiene que alcanzar los 170ºC. Añadimos el pan rallado y el panko y lo freímos hasta que adquiera un color dorado bonito. Retiramos del aceite y ponemos a escurrir en papel secante de cocina.
En vasos de chupito altos, colocamos ¾ de bechamel de calamares caliente, y encima agregamos una cucharada grande del rebozado. Terminamos con un poquito de cebollino picado. Se come con cucharilla y es el concepto de una croqueta desestructurada.