Crocchette di calamari
- 40 minuti
- Alta
- 6 persone
Ingredienti
- 500 gr di latte
- 2 lattine di calamari nel loro inchiostro Consorcio
- 50 g di burro
- 50 gr di farina
- Erba cipollina q.b.
- Noce moscata q.b.
- 100 gr di pangrattato grosso
- 50 gr di panko
- Olio d’oliva delicato q. b.
- Sale q. b.
Elaborazione
Mettere una casseruola sul fuoco e aggiungere il burro. Una volta sciolto, incorporare la farina e la cuociamo, mescolare bene in modo che non si bruci o si attacchi. Aggiungere il latte un po’ per volta senza smettere di mescolare in nessun momento. Quando la besciamella si sarà addensata, unire le due scatolette di calamari piccoli precedentemente tritati e aggiustare di sale e noce moscata. Una volta ottenuta la besciamella, coprire con carta field in modo che non crei una crosta.
Mettere l’olio a scaldare in una casseruola, deve raggiungere i 170ºC. Aggiungere il pangrattato e il panko e friggerlo finché non assume un bel colore dorato. Togliere dall’olio e scolare su carta assorbente da cucina.
In bicchierini da liquore alti, mettete ¾ di besciamella calda di calamari e sopra un cucchiaio abbondante di pastella. Finire con un po’ di erba cipollina tritata. Si mangia al cucchiaio ed è il concetto di una crocchetta destrutturata.