Cremoso con ventresca de bonito
- 30 min.
- Fácil
- 6 px.
Ingredientes
- 200 gr de Ventresca de Bonito Consorcio
- 200 gr de mahonesa
- 50 gr de leche entera
- 40 gr de aceite de bonito
- 100 gr de copos de patata
- 10 gr de guisantes
- 10 gr de pimiento del piquillo
- 10 gr de zanahoria
- 2 gr de vinagre de manzana
- 2 gr de sal
- 100 gr de aceituna rellena de anchoa
- 50 gr de pepinillo agridulce
- 1 huevo cocido
Elaboración
Partimos de hacer con los copos de patata, la leche y el aceite del bonito, un puré de patata. Para ello hervimos la leche y añadimos los copos poco a poco. Por último sazonamos con la sal, el vinagre, y un poquito de mahonesa. El resto de mahonesa la reservamos para cuando formemos el timbal de patata.
La zanahoria la partimos en dados perfectos y los cocemos en agua hirviendo durante 8 minutos, después enfriamos rápidamente y guardamos en frio. Los guisantes los escaldamos durante 3 minutos en agua hirviendo y enfriamos rápidamente. Guardamos en frio.
Picamos muy finamente y muy pequeño los pimientos del piquillo junto a los pepinillos, la clara de huevo cocida y las aceitunas, reservamos.
La ventresca de bonito las sacamos cuidadosamente para que no se rompa y reservamos.
Colocamos sobre la base de un plato hondo, con la ayuda de un aro de acero inoxidable, 3 cucharadas soperas del puré denso de patata. Cubrimos esto con una cucharada generosa de mahonesa y en encima colocamos 3 montoncitos de la picada de aceituna, pimiento y pepinillo, formando un triangulo.
Colocamos sobre cada uno de los montones una lasca hermosa de la ventresca de bonito.
En los espacios que nos quedan libres, colocamos con gusto 3 dados de zanahoria y unos guisantes.
Rayamos un poquito de yema alrededor del timbal que formamos y terminamos con unas gotas de aceite de oliva picual.
También podemos utilizar un brote de guisante, perejil, cebollino…etc. Incluso unos picos de pan en el centro del timbal .