Cremoso con ventresca di tonno bianco

Iniziare con la preparazione del purè di patate con i fiocchi di patate, il latte e l’olio di tonno bianco. Per fare ciò bollire il latte e aggiungere i fiocchi un po’ per volta. Infine, condire con sale, aceto e un po’ di maionese. Il resto della maionese viene messa da parte per utilizzarla quando formiamo il timballo di patate.
 

Tagliare le carote a cubetti perfetti e cuocere in acqua bollente per 8 minuti, poi raffreddarle velocemente e conservare al fresco. Sbollentare i piselli per 3 minuti in acqua bollente e raffreddare velocemente. Conservare al fresco. 

Tritare i peperoni del Piquillo molto finemente e molto piccoli insieme ai cetriolini, all’albume cotto e alle olive, mettere da parte.

Togliere dalla confezione la ventresca di tonno bianco con cura per evitare che si sfaldi e mettere da parte.

Mettere sulla base di un piatto fondo, con l’aiuto di un anello in acciaio inox, 3 cucchiai della densa purea di patate. Coprire con un cucchiaio abbondante di maionese e sopra aggiungere 3 mucchietti di olive tritate, peperone e cetriolino, formando un triangolo.

Mettere un bel trancio di ventresca di tonno bianco su ciascuna delle porzioni.

Negli spazi liberi aggiungiamo 3 cubetti di carota e dei piselli.

Grattiamo un po’ di tuorlo d’uovo attorno al timballo e finire con qualche goccia di olio d’oliva Picual.

È possibile usare un germoglio di piselli, prezzemolo, erba cipollina ... ecc. Anche qualche punta di pane al centro del timballo.