Ceviche limeño de navajas
- 30 min.
- Media
- 2 px.
Ingredientes
- 4 latas de Navajas al natural Consorcio
- 1 cebolla roja
- 25 gr de Cilantro
- 2 limas
- 1 tomate
- 1 aguacate
- 25 gr de jengibre
- 50 gr de pimiento rojo
- 50 gr de pimiento verde
- 100 gr de chalota
- 50 gr de vinagre de manzana
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 jalapeños encurtidos
- Caldo de las 4 latas de navajas
- 2 limas
- ½ aguacate
- 25 gr de jengibre
- 100 gr de maíz dulce cocido
- 10 gr de cilantro
- Sal
Elaboración
Para elaborar la leche de tigre sacamos el zumo a las 2 limas, lo introducimos en un vaso de batidora junto al caldo de las navajas, el ½ aguacate, el jengibre, el maíz dulce cocido, el cilantro y la sal. Lo trituramos bien, consiguiendo una leche de tigre cremosa y verde. Reservamos en frio.
Para elaborar el pico de gallo picamos muy fino el pimiento verde, el pimiento rojo y la chalota. Aliñamos con el vinagre y la sal y reservamos en frio.
Pelamos y partimos en dados el aguacate y el tomate. La cebolla la cortamos en juliana muy finita y también la añadimos al resto de vegetales, junto al maíz. Cortamos las navajas en trozos pequeños, como las verduras que hemos preparado anteriormente y se las añadimos. Le añadimos la leche de tigre y removemos bien, dejamos reposar 10 minutos para que todo se impregne bien.
En un cuenco hondo, ponemos una cucharada generosa de la leche de tigre. Encima de la crema, colocamos las navajas junto al resto de ingredientes. Añadimos un poco del caldo y si es posible en la parte más alta colocamos un poquito de cebolla, que le va a dar más presencia. Terminamos con el pico de gallo, unas hojas de cilantro, unas laminas de jalapeño y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.