Ceviche limeño di cannolicchi
Ingredienti
- 4 lattine di cannolicchi naturali Consorcio
- 1 cipolla rossa
- 25 gr di coriandolo
- 2 lime
- 1 pomodoro
- 1 avocado
- 25 gr di zenzero
- 50 gr di peperone rosso
- 50 gr di peperone verde
- 100 gr di scalogno
- 50 g di aceto di mele
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
- 2 jalapeños sottaceto
- Brodo delle 4 lattine di cannolicchi
- 2 lime
- ½ avocado
- 25 gr di zenzero
- 100 gr di mais dolce cotto
- 10 gr di coriandolo
- Sale
Elaborazione
Per preparare il latte di tigre, utilizzare il succo di 2 lime, mettere in un bicchiere da frullatore insieme al brodo dei cannolicchi, ½ avocado, lo zenzero, il mais dolce cotto, il coriandolo e il sale. Triturare bene, ottenendo un latte di tigre cremoso e verde. Conservare in frigo.
Per preparare il pico de gallo, tritare finemente il peperone verde, il peperone rosso e lo scalogno. Condire con aceto e sale e conservare in frigo.
Pelare e tagliare a cubetti l’avocado e il pomodoro. Tagliare la cipolla alla julienne molto sottile e aggiungere al resto delle verdure, insieme al mais. Tagliare i cannolicchi a pezzetti e aggiungerli alle verdure che abbiamo precedentemente preparato. Aggiungere il latte di tigre e mescolare bene, lasciare riposare per 10 minuti in modo da impregnare bene il tutto.
In una ciotola profonda mettiamo un cucchiaio abbondante di latte di tigre. Sopra la crema mettiamo i cannolicchi insieme al resto degli ingredienti. Aggiungiamo un po’ di brodo e se possibile nella parte più alta mettiamo un po’ di cipolla, che le darà più presenza. Finire con il pico de gallo, qualche foglia di coriandolo, qualche fetta di jalapeño e un filo d’olio extravergine d’oliva.