Blinis con caballa

Trituramos con un molinillo de café, los copos de avena y la cebolla. Conseguiremos un polvo fino. Añadimos la nata y el polvo de cebolla y avena, con mucho cuidado. Le añadimos las claras y removemos hasta conseguir una masa homogénea. Por último lo salpimentamos y metemos en una manga pastelera o biberón. Con una crépera o sartén antiadherente formamos los blinis haciendo una espiral, cuando están cocinados por la base y con la ayuda de una espátula, les damos la vuelta y terminamos por el otro lado. Reservamos en un lugar seco.

Metemos la mantequilla en un bol de plástico y la semiderretimos en el microondas. Rallamos la piel de los 3 cítricos y se la añadimos a la mantequilla, removemos con unas varillas hasta que esta quede bien cremosa.

Rallamos por la superficie del plato, parte de la zanahoria pelada previamente y pepinillo. El plato ya lo tenemos decorado, sobre la ralladura, nuestros blinis ordenadamente con una cucharadita de mantequilla de cítricos sobre ellos. Sobre la mantequilla de cítricos, colocamos una rodaja fina de pepinillo y sobre la rodaja, ponemos un trozo de caballa. Para terminar, unas huevas de lumbo y unas puntas de cebollino o incluso un poquito de perejil rizado.