Blinis allo sgombro

Macinare i fiocchi d’avena e la cipolla con un macinacaffè. Si otterrà una polvere fine. Aggiungere la panna e la cipolla e la farina d’avena in polvere, con molta attenzione. Aggiungere gli albumi e mescolare fino ad ottenere una massa omogenea. Infine, condire e mettere in una sac à poche o in un biberon. Con una crepiera o una padella antiaderente formiamo i blinis facendo una spirale, quando saranno cotti alla base e con l’aiuto di una spatola li giriamo e finiamo di cuocere dall’altra parte. Mettere da parte in un luogo asciutto.

Mettere il burro in una ciotola di plastica e sciogliere a metà nel microonde. Grattugiare la buccia dei 3 agrumi e unirla al burro, mescolare con una frusta fino a renderla molto cremosa.

Grattugiare sulla superficie del piatto, parte della carota precedentemente sbucciata e il cetriolino. Sul piatto decorato con la scorza, aggiungere i nostri blinis e su di essi un cucchiaino di burro agli agrumi. Sul burro agli agrumi mettere una fetta sottile di cetriolino e su di esso un filetto di sgombro. Per finire, qualche uova di lompo e punte di erba cipollina o anche un po’ di prezzemolo riccio.