Zucchine ripiene di tonno

Aprire la scatoletta di tonno e sgocciolare. Tagliare in quattro le zucchine ottenendo otto cilindri che svuoteremo con l’aiuto di un cucchiaino.

Mettere a bollire l’acqua, con il sale e cuocere le zucchine per sette minuti. Trascorso questo tempo scolare.

Tritare il ricavato durante lo svuotamento delle zucchine. Mettere l’olio in una padella sul fuoco, soffriggere l’aglio, il peperoncino di Caienna e poi la cipolla; Continuare con il peperoncino, il pomodoro e infine le zucchine tritate. Tenere sul fuoco finché non sarà ben cotto, quindi aggiungere il tonno sgocciolato e le due uova sode ben tritate. Aggiustare il sale, il pepe e l’origano e lasciare riposare.

Preparare una besciamella con il burro, la farina e il latte. Condire con sale, pepe e noce moscata. Fuori dal fuoco unire il formaggio grattugiato e i tuorli.

Riempire le zucchine con l’impasto preparato in precedenza, completare coprendole con la besciamella e finire la cottura in forno con un filo d’olio vergine.

Aggiungere la metà di un pomodorino cherry e qualche filo di erba cipollina sulle zucchine.