Vichyssoise con cuori eduli

Laviamo bene il porro per non trovare tracce di terra, tagliare a pezzetti e saltare in una pentola con l’olio extravergine di oliva. Aggiungere la patata sbucciata e tagliarla a pezzi, coprire con acqua e cuocere con il coperchio per 20 minuti.

Aggiungere la panna e l’acqua dei cuori eduli e frullare bene. Passare con un colino in modo da ottenere una crema fine e aggiustare di sale.

In un piatto fondo versare una porzione della vichyssoise calda, adagiare con cura i cuori eduli sulla superficie riscaldata con la panna, applicare una goccia di limone su ogni cardo e sopra di esse alcune punte di erba cipollina. Finire il piatto con un filo d’olio extravergine d’oliva.