Riso cremoso con rucola, tonno e pomodoro
- 40 minuti
- Media
- 4 persone
Ingredienti
- 1 lattina di tonno Consorcio
- 180 gr di riso Bomba
- 2 pomodori rossi duri
- ½ cipolla
- 70 gr di vino bianco
- 50 g di burro
- 1 peperoncino di Caienna
- 1 cucchiaino di curcuma
- 800 gr di brodo di pollo
- 80 gr di formaggio di pecora stagionato
- Olio d’oliva
- Sale
- Pepe
- 40 gr di rucola fresca
- 40 gr di mandorle
- 25 gr di parmigiano
- 30 gr di olio d’oliva
Elaborazione
Per preparare il pesto di rucola utilizzare rucola, mandorle, formaggio e olio. Mettere da parte.
Pelare i pomodori, tritarli e saltarli in padella con l'olio di tonno, un po' di peperoncino di Cayenna e un cucchiaino di curcuma. Alla fine, aggiungere il tonno bianco, lasciandone un po' per la presentazione. Deve essere poco cotto.
In una casseruola soffriggere la cipolla con metà del burro e un filo d'olio. Aggiungere il riso e rosolare per qualche minuto. Aggiungere poi il vino bianco e mescolare mentre evapora. Aggiungiamo il brodo e cuociamo per 15 minuti senza smettere di mescolare.
Infine, aggiungere il formaggio grattugiato e incorporare il burro e un filo di olio crudo per finire il ripieno. Aggiustare sale.
Una spennellata di pesto nel piatto, mettiamo sopra il riso e finiamo con il pomodoro, il pesto e un po' di rucola.