Insalata di formaggio di capra con acciughe

Mettere la fetta di formaggio di capra tra due carte antiaderenti e condire con origano e pepe nero. Quindi passiamo il rullo per stenderlo in modo sottile. In una padella antiaderente calda, mettere la fetta di formaggio con la carta, girare fino a doratura e poi posare su carta assorbente. 

Sgoccioliamo le acciughe, tritare a metà e mettere da parte.

Nell’olio delle acciughe aggiungere un cucchiaino di paprika, il miele, l’aceto balsamico, le nocciole tostate e tritate, sale e pepe, e se necessario aggiungere ancora un filo d’olio.

In una ciotola mettere il composto di lattuga, i funghi a fette, la pera a dadini, le olive e le acciughe tritate. Aggiungere pochissimo sale e finire di condire con un po’ di vinaigrette che abbiamo preparato all’inizio.

Stendere una porzione di insalata già condita sulla sfoglia di formaggio e arrotolare per posizionare il rotolo al centro del piatto. Mettere un po’ di insalato intorno e completare un un’acciuga.