Capesante in tempura

Mettete la farina in una ciotola e aggiungere un po’ per volta l’acqua minerale, che deve essere fredda per renderla più croccante. Coprire con carta field e lasciare riposare 1 ora per la fermentazione. Mettiamo una quantità di olio sufficiente in una casseruola per poter friggere le capesante immergendole in essa, a 180ºC per 1 minuto.
 

Per preparare la salsa galiziana, estrarre tutto il succo dal lime ed emulsionare il tutto in una ciotola con le capesante e la salsa di soia.

Una volta che le capesante sono fritte nella tempura, asciugare l’olio in eccesso con carta assorbente e le versiamo nella ciotola in cui si trova la salsa galiziana emulsionata con il lime e la soia.

Impregnare bene le capesante con la salsa e togliere con cura, disponendole su un piatto allungato, formando una linea. Spolverare i semi di sesamo bianco e qualche rametto di sedano, precedentemente tagliato molto finemente. Possiamo aggiungere qualche grissino in modo da renderlo più divertente da mangiare.